Увлечение этим бодрящим напитком давно переросло в кофеманию. Количество выпитых по всему миру чашек растет (400 млн. в день приходятся только на США!), но параллельно входит в моду отказ от кофе. К чему ведут эти мучительные отношения?
Стадия отрицания наступила спустя 400 лет безусловного поклонения. В XVII веке деликатес из Эфиопии, проделав путь через Восток, оказался в Европе. Кофейни стали появляться сотнями. Поначалу многим требовалось время, чтобы распробовать напиток, который к тому же продавали как средство от простуды в аптеках. И все же мода распространялась быстро. В России, кстати, ей следовали в обязательном порядке, подчиняясь указу Петра I.
Кофе без границ
В разных уголках мира сложились свои традиции: в Финляндии в него макают лапландский сыр, французы подарили миру версию с молоком и сливочный café crème, а в Аргентине придумали лагрима — это молочная пена плюс несколько коричневых «слез». Итальянцы все приемы пищи в течение дня сопровождают разными вариациями от капучино до гляссе, коретто с ликером и романо. А американо, который придумали для солдатов во время Второй мировой, сами жители Штатов презирают, называя «черной водой» (aqua nега). Здесь вообще распространен не столько традиционный напиток, сколько версии на его основе — малой крепости и большого объема.
При этом частью массовой культуры кофе стал именно в США, когда в 1960-е годы появились специальные одноразовые стаканы. Некоторые из них нешуточно прославились, например, бумажный Anthora с греческим рисунком, который газета The New York Times назвала «возможно, самым успешным стаканом в истории». Благодаря опции take away («с собой») взбодриться можно когда и где угодно. И это, с одной стороны, свобода для тех, у кого нет времени на ленивые посиделки в кафе, с другой — шаг к закреплению привычки, без которой многие уже не представляют жизни.
Чистая энергия?
Как осознать, что чашка кофе (или даже две) — не безобидный утренний ритуал, а зависимость? Тот, кто за завтраком обнаружит, что закончилось молоко, испытает раздражение. Легкий приступ паники охватит тех, кто после отбеливания у стоматолога узнает, что без напитка нужно провести ближайшие три дня. Можно нарочно не экспериментировать: в бытовых ситуациях, когда с кофе что-то не складывалось, бывали все.
Ученые подтверждают: отказывая организму в регулярной дозе кофеина, ты можешь спровоцировать негативные реакции. Даже без одной чашки некоторые оказываются на взводе. Тревожность, плохое настроение и головная боль — последствия бывают и такими. Механизм работы вещества это отчасти объясняет: оно блокирует аденозин — химическое соединение, которое вырабатывается при усталости и вызывает сонливость. Кофеин же, похожий на эти молекулы по структуре, заменяет их и обеспечивает бодрость.
Однако в такой «подпитке» есть свои нюансы. Большое значение имеет сорт: так, в равнинной робусте кофеина в два-три раза больше (около 200 мг на чашку), чем в растущей на высоте арабике (70-100 мг). Расположение плантаций влияет и на качество зерен: в горах они более крупные, плотные и насыщенные по вкусу. Из робусты же чаще делают низкопробный кофе.
Кстати, она-то и служит основой растворимого. Именно поэтому бариста советуют выбирать 100%-ную арабику.
Кому-то может показаться, что ради бодрящего эффекта можно пожертвовать качеством — но оно того не стоит. По данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания (ЕББА) 400 мг кофеина — дневной предел, за который нельзя выходить, чтобы не навредить здоровью. А 200 мг — максимум, допустимый в рамках одной кофепаузы. Она, к слову, должна проходить по правилам.
Как выбирать и готовить кофе?
Комментарии не разрешены